[Gastronomia italiana] “Tortelli di patate”, uma massa típica da Toscana

Hoje vou falar sobre um prato que é super tradicional em uma área da Toscana conhecida como Mugello: tortelli di patate.

Os leitores mais assíduos do blog provavelmente já ouviram falar dessa região porque eu já dei inclusive boas razões para conhecer o Mugello e uma delas era diretamente ligada a gastronomia.

Ao contrário do que as pessoas imaginam, os pratos típicos da Toscana em geral são bastante simples e usam ingredientes considerados “pobres”. Como é o caso do famoso “tortelli di patate“, ou seja, uma massa com recheio de batatas.

Tortelli di patate, receita típica da Toscana

O tortelli di patate quadradões macios, de cor amarelada, recheados com batata cozida, queijo, alho e salsinha. O perfume é aquele da massa fresca e o sabor aquele das batatas.

O tortelli di patate nasce como um prato pobre: o recheio de batata é preparado com a colheita das primeiras batatas semeadas na metade do século XIX. Esse novo recheio é uma alternativa ao recheio de castanhas, um produto típico de toda a região dos apeninos.

O segredo do sucesso desse prato ainda nos dias de hoje é na massa fresca, feita em casa ou, no mínimo, preparada de forma artesanal. Uma boa pedida principalmente nos meses mais frios do ano, quando a gente precisa de mais energia e quer algo bem quentinho, saindo fumacinha.

Quando você passear no Mugello, praticamente qualquer restaurante de comida local vai ter uma opção de tortelli di patate no cardápio. Geralmente são servidos com o molho preferido pelo cliente.

As versões mais populares de molhos para acompanhar o tortelli di patate do Mugello são: al sugo (molho de tomate), al ragù (molho à bolonhesa), ai funghi (com molho à base de cogumelos) ou o mais simples burro e salvia (manteiga e sálvia).

Receita Tortelli di Patate do Mugello por chef italiano

Abaixo tem um vídeo com a receita do tortelli di patate do Mugello preparado pelo Chef Gianfranco Vissani.

O chef prepara o molho com o ragù di anatra ou seja, um molho à bolonhesa, mas feito com carne de pato.

E você, já experimentou este prato? Gostou? Conta pra gente!

* Crédito foto: divulgação